Con la scelta di un elegante agrifoglio, che secondo Bronzini simboleggia la sposa nel tradizionale rito del matrimonio degli alberi, si apre la seconda fase del ciclo festivo del Maggio di Accettura.
La seconda domenica dopo Pasqua, un gruppo di esperti si avventura nella foresta di Gallipoli Cognato per scegliere la Cima. A differenza del Maggio — il cerro maschio — la Cima deve essere un agrifoglio rigoglioso, con abbondanza di rami e fogliame: è la sposa, e deve essere bellissima.
La Cima viene scelta con cura: deve avere rami folti e simmetrici, capaci di conservare il verde durante i quindici chilometri di cammino verso Accettura.
La scelta avviene con rituali precisi tramandati di generazione in generazione. Una volta individuato l'albero giusto, viene segnato e lasciato in attesa del grande giorno — la domenica di Pentecoste — quando sarà abbattuto e portato in trionfo verso il paese.